|
Det perfekte brød
En lille klump almindelig gær, ca.4g
6dl vand
200g groft ølandshvedemel
500g hvedemel
8 tsk salt
- alternativt kan der bruges 800g almindelig hvedemel istedet for blandingen med ølandshvedemel. Prøv også med Tipo 00 - så bliver det laaaaannnngggttttt og sejt!
Rør gæren ud i en lille smule vand i en skål og tilsæt derefter resten af ingredienserne. En af fordelene ved dette brød er at dejen ikke skal æltes blot vendes godt rundt. Put film over skålen og lad den stå på bordet i 12-16 timer. Nu vil der være lange glutenstrenge i dejen og den hældes ud på en meldækket ælteplade/bord. Sørg for at der er rigeligt mel på underlaget da dejen er meget fugtig og flyder lidt ud. Fold dejen et par gange ind over sig selv, og put den tilbage i skålen som er smurt med lidt olie. Nu skal dejen hæve i yderligere to timer.
Tænd ovnen på 250grader (konventionel ovn) og sæt efter 1½ times hævning en støbejernsgryde (eller tyk emaljegryde, alternativt stegeso) ind til opvarmning inden dejen kommes i. Efter min 30 min opvarmning i ovnen tages den meget varme (!) gryde ud og dejen lempes/hældes/skrabes ned i gryden og der puttes låg på for at opnå samme virkning som en dampovn. Gryden sættes i ovnen i 30 min, hvorefter temperaturen sænkes til 230grader, låget tages af og brødes bages yderligere 15 min.
Når tiden er gået tages brødet ud af ovnen - det falder selv ud hvis man vender gryden på hovedet. Lad brødet hvile i min 1½ time på en rist så det også får luft fra neden. Så haves det skønneste brød til brunch, suppe, tapas eller bare et brød-gilde på 1.klasse. |
